Gyermelyi Pizzaliszt 00 Típusú
SterkHongarije
Hongarije's toonaangevende 00 pizzabloem van Gyermelyi (marktleider in pasta- en bloemproductie). Zorgvuldig gemalen en meervoudig gezeefd voor een laag asgehalte en een lichte kleur. Produceert gemakkelijk rekbaar deeg. Ook geschikt voor lángos, grissini en focaccia. 1kg consumentenverpakkingen.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 11,7% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–11 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 32 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Hongarije's toonaangevende 00 pizzabloem van Gyermelyi (marktleider in pasta- en bloemproductie). Zorgvuldig gemalen en meervoudig gezeefd voor een laag asgehalte en een lichte kleur. Produceert gemakkelijk rekbaar deeg. Ook geschikt voor lángos, grissini en focaccia. 1kg consumentenverpakkingen.
Baksels met deze bloem
Laden...
Pizzaliszt 00 Típusú vs Pizzaliszt
Sterkte
SterkSterkProteïne
11.7%12%+0.3%Hydratatie
——Maturatie
——Pizzaliszt 00 Típusú vs Pizzaliszt
Pizzaliszt 00 Típusú | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Sterk |
Proteïne | 11.7% | 12%+0.3% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |