Gyermelyi Pizzaliszt 00 Típusú
ForteHongrie
La principale farine de pizza 00 de Hongrie par Gyermelyi (leader du marché des pâtes et de la farine). Mouture soignée et tamisages successifs pour un faible taux de cendres et une couleur claire. Donne une pâte facile à étaler. Convient aussi pour le lángos, les grissini et la focaccia. Paquets de 1 kg pour les particuliers.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 11,7 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 32 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–66 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–66 %.
La principale farine de pizza 00 de Hongrie par Gyermelyi (leader du marché des pâtes et de la farine). Mouture soignée et tamisages successifs pour un faible taux de cendres et une couleur claire. Donne une pâte facile à étaler. Convient aussi pour le lángos, les grissini et la focaccia. Paquets de 1 kg pour les particuliers.
Fournées avec cette farine
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Pizzaliszt 00 Típusú vs Pizzaliszt
Force
ForteForteProtéines
11.7%12%+0.3%Hydratation
——Maturation
——Pizzaliszt 00 Típusú vs Pizzaliszt
Pizzaliszt 00 Típusú | ||
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Force | Forte | Forte |
Protéines | 11.7% | 12%+0.3% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |