Gyermelyi Pizzaliszt 00 Típusú
ForteHungria
A principal farinha de pizza 00 da Hungria, da Gyermelyi (produtora líder de massas e farinhas). Moída com cuidado e peneirada várias vezes para baixo teor de cinzas e cor clara. Produz uma massa fácil de abrir. Também é indicada para lángos, grissini e focaccia. Embalagens de 1kg para o consumidor.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 11,7% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–11 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 32 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–66% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–66%.
A principal farinha de pizza 00 da Hungria, da Gyermelyi (produtora líder de massas e farinhas). Moída com cuidado e peneirada várias vezes para baixo teor de cinzas e cor clara. Produz uma massa fácil de abrir. Também é indicada para lángos, grissini e focaccia. Embalagens de 1kg para o consumidor.
Fornadas com esta farinha
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Pizzaliszt 00 Típusú vs Pizzaliszt
Força
ForteForteProteína
11.7%12%+0.3%Hidratação
——Maturação
——Pizzaliszt 00 Típusú vs Pizzaliszt
Pizzaliszt 00 Típusú | ||
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Força | Forte | Forte |
Proteína | 11.7% | 12%+0.3% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |