Gyermelyi Pizzaliszt 00 Típusú
StarkUngarn
Ungarns führendes 00 Pizzamehl von Gyermelyi (marktführender Pasta- und Mehlhersteller). Sorgfältig vermahlen und mehrfach gesiebt für niedrigen Aschegehalt und helle Farbe. Ergibt einen leicht dehnbaren Teig. Auch geeignet für Lángos, Grissini und Focaccia. 1kg-Verbraucherverpackungen.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 11,7% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–11 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 32 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.
Ungarns führendes 00 Pizzamehl von Gyermelyi (marktführender Pasta- und Mehlhersteller). Sorgfältig vermahlen und mehrfach gesiebt für niedrigen Aschegehalt und helle Farbe. Ergibt einen leicht dehnbaren Teig. Auch geeignet für Lángos, Grissini und Focaccia. 1kg-Verbraucherverpackungen.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Pizzaliszt 00 Típusú vs Pizzaliszt
Stärke
StarkStarkProtein
11.7%12%+0.3%Hydratation
——Reifezeit
——Pizzaliszt 00 Típusú vs Pizzaliszt
Pizzaliszt 00 Típusú | ||
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Stärke | Stark | Stark |
Protein | 11.7% | 12%+0.3% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |