T45 Farine de Gruau
Gruau d'Or
Harina francesa de alto gluten 'gruau', T45 premium con fuerza W300+.
Hidratación óptima: 55% – 62%
Harina fuerte adecuada para la mayoría de los estilos de pizza. Funciona muy bien con fermentación en frío de 24-48h.
Fermentación óptima: 2-4 horasa 22°C
ProbadoHarina de fuerza gruau diseñada para croissants y masas laminadas. Si se usa para pizza, reducir la hidratación (55-60%) y vigilar el sobre-desarrollo. El gluten se desarrolla rápidamente.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 55% |
Contenido de cenizas | 0.45% |
Gruau d'Or T45 Farine de Gruau es fuerza W300, 12% de proteína, una hidratación recomendada de 55–62%, y 55% de absorción. Harina francesa de alto gluten 'gruau', T45 premium con fuerza W300+. Fermenta mejor durante 2–4 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina de fuerza gruau diseñada para croissants y masas laminadas. Si se usa para pizza, reducir la hidratación (55-60%) y vigilar el sobre-desarrollo. El gluten se desarrolla rápidamente.
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