Gruau d'Or T45 Farine de Gruau
FuerteFrancia
Gruau d'Or T45 Farine de Gruau, harina de gruau francesa con alto contenido de gluten para masas enriquecidas y elaboraciones T45 más fuertes. Proteína en torno al 12%. Sin valor Chopin W verificado por el molino en su web actual; no consideres el W300 como medido. Pensada para brioche, croissants y similares.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 12% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 56–64% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 62–64%.
Gruau d'Or T45 Farine de Gruau, harina de gruau francesa con alto contenido de gluten para masas enriquecidas y elaboraciones T45 más fuertes. Proteína en torno al 12%. Sin valor Chopin W verificado por el molino en su web actual; no consideres el W300 como medido. Pensada para brioche, croissants y similares.
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Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 55% |
Contenido de cenizas | 0.45% |
T45 Farine de Gruau vs Farine de Sarrasin Bio
Fuerza
Fuerte—Proteína
12%9.5%-2.5%Hidratación
——Maduración
——T45 Farine de Gruau vs Farine de Sarrasin Bio
T45 Farine de Gruau | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte | — |
Proteína | 12% | 9.5%-2.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |