Gruau d'Or T45 Farine de Gruau
StarkFrankreich
Gruau d'Or T45 Farine de Gruau, französisches, glutenreiches Gruau-Mehl für schwere Hefeteige und anspruchsvollere T45-Rezepte. Proteingehalt ca. 12 %. Kein verifizierter Chopin-W-Wert der Mühle auf der aktuellen Händlerseite; W300 sollte nicht als gemessen angenommen werden. Gedacht für Brioche, Croissants und Ähnliches.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 12% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 37 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 56–64% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 62–64% empfohlen.
Gruau d'Or T45 Farine de Gruau, französisches, glutenreiches Gruau-Mehl für schwere Hefeteige und anspruchsvollere T45-Rezepte. Proteingehalt ca. 12 %. Kein verifizierter Chopin-W-Wert der Mühle auf der aktuellen Händlerseite; W300 sollte nicht als gemessen angenommen werden. Gedacht für Brioche, Croissants und Ähnliches.
pastry, croissant, brioche, french, t45, high-gluten, laminated
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 55% |
Aschegehalt | 0.45% |
T45 Farine de Gruau vs Farine de Sarrasin Bio
Stärke
Stark—Protein
12%9.5%-2.5%Hydratation
——Reifezeit
——T45 Farine de Gruau vs Farine de Sarrasin Bio
T45 Farine de Gruau | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark | — |
Protein | 12% | 9.5%-2.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |