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T45 Farine de Gruau
AndereStarkFlag of FRFrankreich

T45 Farine de Gruau

Gruau d'Or

Hochgluten-französisches 'Gruau'-Mehl, Premium T45 mit W300+ Stärke.

W-Wert
300W
Stark
Protein
12%
Hydratation
55-62%
Optimale Hydratation

55% – 62%

45%65%85%95%
55%Min.
62%Max.

Starkes Mehl, geeignet für die meisten Pizzaarten. Funktioniert hervorragend mit 24-48h Kaltgärung.

2-4 Stundenbei 22°C

Getestet
4h24h48h72h
2hMin.
4hMax.

Starkes Gruau-Mehl, konzipiert für Croissants und Blätterteige. Bei Verwendung für Pizza die Hydratation reduzieren (55-60%) und auf Überreifung achten. Gluten entwickelt sich schnell.

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Am besten geeignet für

Detroit Pan Pizza
Detroit Pan PizzaIm Rechner verwenden
Rustikales Brot
Rustikales BrotIm Rechner verwenden
Focaccia
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Ciabatta
Ciabatta
Gebäck
Gebäck
Brioche
Brioche

Technische Daten

Wasseraufnahme
55%
Aschegehalt
0.45%

Gruau d'Or T45 Farine de Gruau ist W300 Stärke, 12% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 55–62%, und 55% Wasseraufnahme. Hochgluten-französisches 'Gruau'-Mehl, Premium T45 mit W300+ Stärke. Optimale Gärung über 2–4 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Starkes Gruau-Mehl, konzipiert für Croissants und Blätterteige. Bei Verwendung für Pizza die Hydratation reduzieren (55-60%) und auf Überreifung achten. Gluten entwickelt sich schnell.

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