T45 Farine de Gruau
Gruau d'Or
Hochgluten-französisches 'Gruau'-Mehl, Premium T45 mit W300+ Stärke.
Optimale Hydratation: 55% – 62%
Starkes Mehl, geeignet für die meisten Pizzaarten. Funktioniert hervorragend mit 24-48h Kaltgärung.
Optimale Fermentation: 2-4 Stundenbei 22°C
GetestetStarkes Gruau-Mehl, konzipiert für Croissants und Blätterteige. Bei Verwendung für Pizza die Hydratation reduzieren (55-60%) und auf Überreifung achten. Gluten entwickelt sich schnell.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 55% |
Aschegehalt | 0.45% |
Gruau d'Or T45 Farine de Gruau ist W300 Stärke, 12% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 55–62%, und 55% Wasseraufnahme. Hochgluten-französisches 'Gruau'-Mehl, Premium T45 mit W300+ Stärke. Optimale Gärung über 2–4 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Starkes Gruau-Mehl, konzipiert für Croissants und Blätterteige. Bei Verwendung für Pizza die Hydratation reduzieren (55-60%) und auf Überreifung achten. Gluten entwickelt sich schnell.
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