Pandough
T45 Farine de Gruau

ErősFlag of FRFranciaország

Gruau d'Or T45 Farine de Gruau, French high-gluten gruau flour for enriched doughs and stronger T45 work. Protein around 12%. No verified mill Chopin W on the current retail page; do not treat W300 as measured. Aimed at brioche, croissants and similar.

Hidratáltság59.0%
59%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Gruau d'Or T45 Farine de Gruau, French high-gluten gruau flour for enriched doughs and stronger T45 work. Protein around 12%. No verified mill Chopin W on the current retail page; do not treat W300 as measured. Aimed at brioche, croissants and similar.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Gruau d'Or T45 Farine de Gruau liszthez?

A(z) Gruau d'Or T45 Farine de Gruau javasolt hidratáltsági tartománya 55–62%. Praktikus kiindulópont a(z) 59%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Gruau d'Or T45 Farine de Gruau elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 60–62%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Gruau d'Or T45 Farine de Gruau kelesztési tartománya

A(z) Gruau d'Or T45 Farine de Gruau katalógus szerinti időablaka 2–4 óra 22°C-on (72°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

pastry, croissant, brioche, french, t45, high-gluten, laminated

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
55%
Hamutartalom
0.45%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!