T45 Farine de Gruau
Gruau d'Or
Farinha francesa 'gruau' de alto glúten, uma T45 premium com força W300+. Feita de trigo duro para uma elasticidade superior. Ideal para croissants, brioches e massas folhadas que exigem uma rede de glúten forte. Cria camadas leves e folhadas.
Hidratação ideal: 55% – 62%
Farinha forte adequada para a maioria dos estilos de pizza. Funciona muito bem com fermentação a frio de 24-48h.
Fermentação ideal: 2-4 horasa 22°C
TestadoFarinha gruau forte desenvolvida para croissants e massas folhadas. Se for usar para pizza, reduza a hidratação (55-60%) e cuidado para não passar do ponto de batimento. O glúten se desenvolve rápido.
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Ideal para
Especificações Técnicas
Absorção | 55% |
Teor de Cinzas | 0.45% |
Gruau d'Or T45 Farine de Gruau é força W300, 12% de proteína, um intervalo de hidratação recomendado de 55–62%, e 55% de absorção. Farinha francesa 'gruau' de alto glúten, uma T45 premium com força W300+. Feita de trigo duro para uma elasticidade superior. Ideal para croissants, brioches e massas folhadas que exigem uma rede de glúten forte. Cria camadas leves e folhadas. Fermenta melhor por 2–4 horas a temp. ambiente (22°C). Farinha gruau forte desenvolvida para croissants e massas folhadas. Se for usar para pizza, reduza a hidratação (55-60%) e cuidado para não passar do ponto de batimento. O glúten se desenvolve rápido.
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