Gruau d'Or T45 Farine de Gruau
ForteFrança
Gruau d'Or T45 Farine de Gruau, farinha de gruau francesa com alto teor de glúten para massas enriquecidas e trabalhos mais fortes com T45. Proteína em torno de 12%. Sem W de Chopin verificado pelo moinho na página de venda atual; não trate W300 como medido. Voltada para brioches, croissants e afins.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 12% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 37 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 56–64% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 62–64%.
Gruau d'Or T45 Farine de Gruau, farinha de gruau francesa com alto teor de glúten para massas enriquecidas e trabalhos mais fortes com T45. Proteína em torno de 12%. Sem W de Chopin verificado pelo moinho na página de venda atual; não trate W300 como medido. Voltada para brioches, croissants e afins.
pastry, croissant, brioche, french, t45, high-gluten, laminated
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 55% |
Teor de Cinzas | 0.45% |
T45 Farine de Gruau vs Farine de Sarrasin Bio
Força
Forte—Proteína
12%9.5%-2.5%Hidratação
——Maturação
——T45 Farine de Gruau vs Farine de Sarrasin Bio
T45 Farine de Gruau | ||
|---|---|---|
Força | Forte | — |
Proteína | 12% | 9.5%-2.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |