Gruau d'Or T45 Farine de Gruau
SterkFrankrijk
Gruau d'Or T45 Farine de Gruau, Franse eiwitrijke gruau-bloem voor verrijkt deeg en het zwaardere T45-werk. Eiwitgehalte rond de 12%. Geen geverifieerde Chopin W-waarde van de molen op de huidige productpagina; ga er dus niet zomaar vanuit dat dit W300 is. Bedoeld voor brioche, croissants en dergelijke.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 12% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 56–64% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 62–64% aanbevolen.
Gruau d'Or T45 Farine de Gruau, Franse eiwitrijke gruau-bloem voor verrijkt deeg en het zwaardere T45-werk. Eiwitgehalte rond de 12%. Geen geverifieerde Chopin W-waarde van de molen op de huidige productpagina; ga er dus niet zomaar vanuit dat dit W300 is. Bedoeld voor brioche, croissants en dergelijke.
pastry, croissant, brioche, french, t45, high-gluten, laminated
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 55% |
Asgehalte | 0.45% |
T45 Farine de Gruau vs Farine de Sarrasin Bio
Sterkte
Sterk—Proteïne
12%9.5%-2.5%Hydratatie
——Maturatie
——T45 Farine de Gruau vs Farine de Sarrasin Bio
T45 Farine de Gruau | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | — |
Proteïne | 12% | 9.5%-2.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |