T45 Farine de Gruau
Gruau d'Or
Hoog-gluten Franse 'gruau'-bloem, premium T45 met W300+ sterkte. Gemaakt van harde tarwe voor superieure elasticiteit. Ideaal voor croissants, brioche en gerezen bladerdeeg dat een sterk glutennetwerk vereist. Creëert lichte, schilferige lagen.
Optimale hydratatie: 55% – 62%
Sterk meel geschikt voor de meeste pizzastijlen. Werkt geweldig met 24-48u koude fermentatie.
Optimale fermentatie: 2-4 uurom 22°C
GetestSterke gruau-bloem ontworpen voor croissants en gerezen bladerdeeg. Als je het voor pizza gebruikt, verminder dan de hydratatie (55-60%) en let op overontwikkeling. Gluten ontwikkelt zich snel.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 55% |
Asgehalte | 0.45% |
Gruau d'Or T45 Farine de Gruau is W300 sterkte, 12% proteïne, een aanbevolen hydratatiebereik van 55–62%, en 55% absorptie. Hoog-gluten Franse 'gruau'-bloem, premium T45 met W300+ sterkte. Gemaakt van harde tarwe voor superieure elasticiteit. Ideaal voor croissants, brioche en gerezen bladerdeeg dat een sterk glutennetwerk vereist. Creëert lichte, schilferige lagen. Het fermenteert het beste gedurende 2–4 uur bij kamertemperatuur (22°C). Sterke gruau-bloem ontworpen voor croissants en gerezen bladerdeeg. Als je het voor pizza gebruikt, verminder dan de hydratatie (55-60%) en let op overontwikkeling. Gluten ontwikkelt zich snel.
pastry, croissant, brioche, french, t45, high-gluten, laminated