Gruau d'Or T45 Farine de Gruau
SilnáFrancie
Gruau d'Or T45 Farine de Gruau, French high-gluten gruau flour for enriched doughs and stronger T45 work. Protein around 12%. No verified mill Chopin W on the current retail page; do not treat W300 as measured. Aimed at brioche, croissants and similar.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 12 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 7,5 h při 22°C, v rozmezí 4–12 h. V lednici při 4°C vydrží až 37 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 56–64 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 62–64 %.
Gruau d'Or T45 Farine de Gruau, French high-gluten gruau flour for enriched doughs and stronger T45 work. Protein around 12%. No verified mill Chopin W on the current retail page; do not treat W300 as measured. Aimed at brioche, croissants and similar.
pastry, croissant, brioche, french, t45, high-gluten, laminated
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Absorpce | 55% |
Obsah popela | 0.45% |
T45 Farine de Gruau vs Farine de Sarrasin Bio
Síla
Silná—Bílkoviny
12%9.5%-2.5%Hydratace
——Zrání
——T45 Farine de Gruau vs Farine de Sarrasin Bio
T45 Farine de Gruau | ||
|---|---|---|
Síla | Silná | — |
Bílkoviny | 12% | 9.5%-2.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |