T45 Farine de Gruau
Gruau d'Or
Wysokoglutenowa francuska mąka 'gruau', premium T45 z siłą W300+.
Optymalna hydratacja: 55% – 62%
Silna mąka odpowiednia do większości stylów pizzy. Świetna przy 24-48h fermentacji w chłodzie.
Optymalna fermentacja: 2-4 godzinw 22°C
PrzetestowaneMąka gruau o dużej zawartości glutenu, przeznaczona do croissantów i ciast warstwowych. W przypadku użycia do pizzy, zredukować hydrację (55-60%) i uważać na przerost ciasta. Gluten rozwija się bardzo szybko.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 55% |
Zawartość popiołu | 0.45% |
Gruau d'Or T45 Farine de Gruau to o sile W300, 12% białka, zalecaną hydratacją 55–62%, i 55% absorpcji. Wysokoglutenowa francuska mąka 'gruau', premium T45 z siłą W300+. Najlepiej fermentuje przez 2–4 godzin w temp. pokojowa (22°C). Mąka gruau o dużej zawartości glutenu, przeznaczona do croissantów i ciast warstwowych. W przypadku użycia do pizzy, zredukować hydrację (55-60%) i uważać na przerost ciasta. Gluten rozwija się bardzo szybko.
pastry, croissant, brioche, french, t45, high-gluten, laminated