Gruau d'Or T45 Farine de Gruau
MocnaFrancja
Gruau d'Or T45 Farine de Gruau, francuska mąka gruau o wysokiej zawartości glutenu, przeznaczona do ciast bogatych (maślanych) i wymagających mocniejszego typu T45. Białko około 12%. Brak zweryfikowanej wartości Chopin W na obecnej stronie producenta; nie traktuj W300 jako zmierzonej wartości. Przeznaczona do brioche, croissantów i tym podobnych.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 12% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 37 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 56–64% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 62–64%.
Gruau d'Or T45 Farine de Gruau, francuska mąka gruau o wysokiej zawartości glutenu, przeznaczona do ciast bogatych (maślanych) i wymagających mocniejszego typu T45. Białko około 12%. Brak zweryfikowanej wartości Chopin W na obecnej stronie producenta; nie traktuj W300 jako zmierzonej wartości. Przeznaczona do brioche, croissantów i tym podobnych.
pastry, croissant, brioche, french, t45, high-gluten, laminated
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 55% |
Zawartość popiołu | 0.45% |
T45 Farine de Gruau vs Farine de Sarrasin Bio
Siła
Mocna—Białko
12%9.5%-2.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
——T45 Farine de Gruau vs Farine de Sarrasin Bio
T45 Farine de Gruau | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | — |
Białko | 12% | 9.5%-2.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |