T45 Farine de Gruau
Gruau d'Or
고글루텐 프랑스 '그루오' 밀가루로, W300+ 강도의 프리미엄 T45입니다. 단단한 밀로 만들어져 뛰어난 탄성을 자랑합니다. 크루아상, 브리오슈, 강력한 글루텐 망이 필요한 라미네이트 반죽에 이상적입니다. 가볍고 바삭한 층을 만듭니다.
최적 가수율: 55% – 62%
대부분의 피자 스타일에 적합한 강력분. 24-48시간 저온 발효에 탁월.
최적 발효: 2-4 시간온도 22°C
검증됨크루아상과 라미네이트 반죽용으로 설계된 강력 그루오 밀가루입니다. 피자에 사용할 경우, 수분율을 낮추고(55-60%) 과발효되지 않도록 주의하세요. 글루텐이 빠르게 발달합니다.
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 55% |
회분 함량 | 0.45% |
Gruau d'Or T45 Farine de Gruau은(는) W300 강도, 12% 단백질, 권장 가수율 범위 55–62%, 및 55% 흡수율입니다. 고글루텐 프랑스 '그루오' 밀가루로, W300+ 강도의 프리미엄 T45입니다. 단단한 밀로 만들어져 뛰어난 탄성을 자랑합니다. 크루아상, 브리오슈, 강력한 글루텐 망이 필요한 라미네이트 반죽에 이상적입니다. 가볍고 바삭한 층을 만듭니다. 실온 (22°C)에서 2–4시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 크루아상과 라미네이트 반죽용으로 설계된 강력 그루오 밀가루입니다. 피자에 사용할 경우, 수분율을 낮추고(55-60%) 과발효되지 않도록 주의하세요. 글루텐이 빠르게 발달합니다.
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