Gruau d'Or T45 Farine de Gruau
ForteFrancia
Gruau d'Or T45 Farine de Gruau, farina di forza francese (gruau) ad alto contenuto di glutine per impasti arricchiti e lavorazioni T45 più strutturate. Proteine intorno al 12%. Nessun valore W Chopin verificato dal mulino sulla pagina di vendita attuale; non considerare il W300 come misurato. Pensata per brioche, croissant e simili.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 56–64% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 62–64%.
Gruau d'Or T45 Farine de Gruau, farina di forza francese (gruau) ad alto contenuto di glutine per impasti arricchiti e lavorazioni T45 più strutturate. Proteine intorno al 12%. Nessun valore W Chopin verificato dal mulino sulla pagina di vendita attuale; non considerare il W300 come misurato. Pensata per brioche, croissant e simili.
pastry, croissant, brioche, french, t45, high-gluten, laminated
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Specifiche tecniche
Assorbimento | 55% |
Contenuto di cenere | 0.45% |
T45 Farine de Gruau vs Farine de Sarrasin Bio
Forza
Forte—Proteine
12%9.5%-2.5%Idratazione
——Maturazione
——T45 Farine de Gruau vs Farine de Sarrasin Bio
T45 Farine de Gruau | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | — |
Proteine | 12% | 9.5%-2.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |