T45 Farine de Gruau
Gruau d'Or
Farina francese ad alto glutine 'gruau', T45 premium con forza W300+.
Idratazione ottimale: 55% – 62%
Farina forte adatta alla maggior parte degli stili di pizza. Ottima con lievitazione a freddo di 24-48 ore.
Fermentazione ottimale: 2-4 orea 22°C
TestatoFarina gruau forte ideale per croissant e pasta sfoglia. Se utilizzata per pizza, ridurre l'idratazione (55-60%) e fare attenzione a un'eccessiva maturazione. Il glutine si sviluppa rapidamente.
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Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 55% |
Contenuto di cenere | 0.45% |
Gruau d'Or T45 Farine de Gruau è forza W300, 12% di proteine, un'idratazione consigliata del 55–62%, e 55% di assorbimento. Farina francese ad alto glutine 'gruau', T45 premium con forza W300+. Fermenta al meglio per 2–4 ore a temperatura ambiente (22°C). Farina gruau forte ideale per croissant e pasta sfoglia. Se utilizzata per pizza, ridurre l'idratazione (55-60%) e fare attenzione a un'eccessiva maturazione. Il glutine si sviluppa rapidamente.
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