Gruau d'Or T45 Farine de Gruau
強力フランス
Gruau d'Or T45 Farine de Gruauは、リッチな生地や、より強力なT45の作業に適したフランス産の高グルテンのグルオー粉。タンパク質は約12%。現在の販売ページには製粉所による公式なショパンW値の記載がないため、W300という数値は確定値として扱わない方が無難。ブリオッシュやクロワッサンなどに最適だよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 12%の場合、生地は22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大37時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を56〜64%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は62〜64%です。
Gruau d'Or T45 Farine de Gruauは、リッチな生地や、より強力なT45の作業に適したフランス産の高グルテンのグルオー粉。タンパク質は約12%。現在の販売ページには製粉所による公式なショパンW値の記載がないため、W300という数値は確定値として扱わない方が無難。ブリオッシュやクロワッサンなどに最適だよ。
pastry, croissant, brioche, french, t45, high-gluten, laminated
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 55% |
灰分 | 0.45% |
T45 Farine de Gruau vs Farine de Sarrasin Bio
T45 Farine de Gruau | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | — |
タンパク質 | 12% | 9.5%-2.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |