その他強力フランス
Gruau d'OrT45 Farine de Gruau
グルテン含有量の高いフランスの「gruau」小麦粉で、W300+の強さを持つプレミアムなT45。硬質小麦から作られているから伸縮性に優れているよ。強いグルテンネットワークが必要なクロワッサンやブリオッシュ、折り込み生地に最適。軽くてサクサクした層が作れるよ。
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技術仕様
吸水率 | 55% |
灰分 | 0.45% |
コミュニティ評価
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Gruau d'Or T45 Farine de Gruauは強度 W300, タンパク質 12%, 推奨加水率 55–62%, および 吸水率 55%です。 グルテン含有量の高いフランスの「gruau」小麦粉で、W300+の強さを持つプレミアムなT45。硬質小麦から作られているから伸縮性に優れているよ。強いグルテンネットワークが必要なクロワッサンやブリオッシュ、折り込み生地に最適。軽くてサクサクした層が作れるよ。 常温（22°C）で2〜4時間発酵させるのが最適です。 クロワッサンや折り込み生地用に作られた、強力なgruau小麦粉。もしピザに使うなら、加水率を低め（55〜60%）に抑えて、生地の捏ねすぎに注意してね。グルテンがすぐに形成されるから。
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