T45 Farine de Gruau
Gruau d'Or
グルテン含有量の高いフランスの「gruau」小麦粉で、W300+の強さを持つプレミアムなT45。硬質小麦から作られているから伸縮性に優れているよ。強いグルテンネットワークが必要なクロワッサンやブリオッシュ、折り込み生地に最適。軽くてサクサクした層が作れるよ。
最適な加水率: 55% – 62%
ほとんどのピザスタイルに適した強力粉。24〜48時間の低温発酵に最適です。
最適な発酵: 2-4 時間温度 22°C
テスト済みクロワッサンや折り込み生地用に作られた、強力なgruau小麦粉。もしピザに使うなら、加水率を低め（55〜60%）に抑えて、生地の捏ねすぎに注意してね。グルテンがすぐに形成されるから。
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 55% |
灰分 | 0.45% |
Gruau d'Or T45 Farine de Gruauは強度 W300, タンパク質 12%, 推奨加水率 55–62%, および 吸水率 55%です。 グルテン含有量の高いフランスの「gruau」小麦粉で、W300+の強さを持つプレミアムなT45。硬質小麦から作られているから伸縮性に優れているよ。強いグルテンネットワークが必要なクロワッサンやブリオッシュ、折り込み生地に最適。軽くてサクサクした層が作れるよ。 常温（22°C）で2〜4時間発酵させるのが最適です。 クロワッサンや折り込み生地用に作られた、強力なgruau小麦粉。もしピザに使うなら、加水率を低め（55〜60%）に抑えて、生地の捏ねすぎに注意してね。グルテンがすぐに形成されるから。
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