Gruau d'Or T45 Farine de Gruau
ForteFrance
Farine de Gruau Gruau d'Or T45, une farine de gruau française à haute teneur en gluten pour pâtes levées feuilletées/enrichies et travaux sur T45 forte. Environ 12 % de protéines. Pas d'indice Chopin W vérifié par le moulin sur la page de vente actuelle ; ne pas considérer le W300 comme mesuré. Destinée aux brioches, croissants et assimilés.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 56–64 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 62–64 %.
Farine de Gruau Gruau d'Or T45, une farine de gruau française à haute teneur en gluten pour pâtes levées feuilletées/enrichies et travaux sur T45 forte. Environ 12 % de protéines. Pas d'indice Chopin W vérifié par le moulin sur la page de vente actuelle ; ne pas considérer le W300 comme mesuré. Destinée aux brioches, croissants et assimilés.
pastry, croissant, brioche, french, t45, high-gluten, laminated
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 55% |
Taux de cendres | 0.45% |
T45 Farine de Gruau vs Farine de Sarrasin Bio
Force
Forte—Protéines
12%9.5%-2.5%Hydratation
——Maturation
——T45 Farine de Gruau vs Farine de Sarrasin Bio
T45 Farine de Gruau | ||
|---|---|---|
Force | Forte | — |
Protéines | 12% | 9.5%-2.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |