T45 Farine de Gruau
Gruau d'Or
Farine de gruau française riche en gluten, une T45 premium de force W300+. Issue de blé dur pour une élasticité supérieure. Idéale pour les croissants, brioches et pâtes feuilletées nécessitant un réseau de gluten solide. Donne des feuilletages légers et croustillants.
Hydratation optimale: 55% – 62%
Farine de force adaptée à la plupart des styles de pizza. Idéale pour une fermentation à froid de 24 à 48 h.
Fermentation optimale : 2-4 heuresà 22°C
TestéFarine de gruau forte conçue pour les croissants et pâtes feuilletées. Si tu l'utilises pour la pizza, réduis l'hydratation (55-60%) et surveille le pétrissage. Le gluten se développe rapidement.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 55% |
Taux de cendres | 0.45% |
Gruau d'Or T45 Farine de Gruau est force de W300, 12 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 55–62 %, et 55 % d'absorption. Farine de gruau française riche en gluten, une T45 premium de force W300+. Issue de blé dur pour une élasticité supérieure. Idéale pour les croissants, brioches et pâtes feuilletées nécessitant un réseau de gluten solide. Donne des feuilletages légers et croustillants. Il fermente de manière optimale pendant 2–4 heures à temp. ambiante (22°C). Farine de gruau forte conçue pour les croissants et pâtes feuilletées. Si tu l'utilises pour la pizza, réduis l'hydratation (55-60%) et surveille le pétrissage. Le gluten se développe rapidement.
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