T45 Farine de Gruau
Gruau d'Or
Proteinrikt franskt "gruau"-mjöl, premium T45 med en styrka på W300+. Tillverkat av vårvete för överlägsen elasticitet. Perfekt för croissanter, brioche och laminerade degar som kräver ett starkt glutennätverk. Ger lätta, frasiga lager.
Optimal hydrering: 55% – 62%
Starkt mjöl som passar de flesta pizzasorter. Fungerar utmärkt med 24–48 h kalljäsning.
Optimal jäsning: 2-4 timmarvid 22°C
TestadStarkt gruau-mjöl framtaget för croissanter och laminerade degar. Om du använder det till pizza, sänk hydreringen (55–60 %) och håll koll så att degen inte överarbetas. Gluten utvecklas snabbt.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 55% |
Askhalt | 0.45% |
Gruau d'Or T45 Farine de Gruau är W300-styrka, 12% protein, en rekommenderad hydrering på 55–62%, och 55% absorption. Proteinrikt franskt "gruau"-mjöl, premium T45 med en styrka på W300+. Tillverkat av vårvete för överlägsen elasticitet. Perfekt för croissanter, brioche och laminerade degar som kräver ett starkt glutennätverk. Ger lätta, frasiga lager. Det jäser bäst under 2–4 timmar vid rumstemp. (22°C). Starkt gruau-mjöl framtaget för croissanter och laminerade degar. Om du använder det till pizza, sänk hydreringen (55–60 %) och håll koll så att degen inte överarbetas. Gluten utvecklas snabbt.
pastry, croissant, brioche, french, t45, high-gluten, laminated