Gruau d'Or T45 Farine de Gruau
StarktFrankrike
Gruau d'Or T45 Farine de Gruau, franskt proteinrikt gruau-mjöl för rika degar och tyngre T45-bakning. Protein på runt 12 %. Inget verifierat Chopin W-värde från kvarnen på den nuvarande produktsidan; utgå inte från att W300 är uppmätt. Framtaget för brioche, croissanter och liknande.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 12% protein toppar degen efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 37 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 56–64% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 62–64%.
Gruau d'Or T45 Farine de Gruau, franskt proteinrikt gruau-mjöl för rika degar och tyngre T45-bakning. Protein på runt 12 %. Inget verifierat Chopin W-värde från kvarnen på den nuvarande produktsidan; utgå inte från att W300 är uppmätt. Framtaget för brioche, croissanter och liknande.
pastry, croissant, brioche, french, t45, high-gluten, laminated
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 55% |
Askhalt | 0.45% |
T45 Farine de Gruau vs Farine de Sarrasin Bio
Styrka
Starkt—Protein
12%9.5%-2.5%Hydrering
——Mognad
——T45 Farine de Gruau vs Farine de Sarrasin Bio
T45 Farine de Gruau | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt | — |
Protein | 12% | 9.5%-2.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |