Mon Fournil Farine de Sarrasin Bio
Frankrijk
Biologisch boekweitmeel voor broodmengsels, waaronder olijvenfougasse. Eiwit: 9,5%.
Bevat: boekweit (volkoren)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 3,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 1–7,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 24 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Biologisch boekweitmeel voor broodmengsels, waaronder olijvenfougasse. Eiwit: 9,5%.
Baksels met deze bloem
Laden...
Farine de Sarrasin Bio vs Farine pour Pizza
Sterkte
—MediumProteïne
9.5%10.1%+0.6%Hydratatie
——Maturatie
——Farine de Sarrasin Bio vs Farine pour Pizza
Farine de Sarrasin Bio | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | Medium |
Proteïne | 9.5% | 10.1%+0.6% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |