Mon Fournil Farine de Sarrasin Bio

Name: Mon Fournil Farine de Sarrasin Bio
Brand: Mon Fournil

Francia

Harina de trigo sarraceno ecológica para mezclas de pan, incluyendo fougasse de aceitunas. Proteína: 9,5%.

Contiene: trigo sarraceno (integral)

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

0/4

Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 3,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 1–7,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 24 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.

Harina de trigo sarraceno ecológica para mezclas de pan, incluyendo fougasse de aceitunas. Proteína: 9,5%.