Francine Farine pour Pizza
MediaFrancia
Harina de trigo para pizza, calzone y fougasse, con 10,1% de proteína. Se vende como Tipo 00; los ingredientes indican harina de trigo francesa tipo 45. Añade la levadura por separado.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 10,1% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–9 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 22 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–63% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 61–63%.
Harina de trigo para pizza, calzone y fougasse, con 10,1% de proteína. Se vende como Tipo 00; los ingredientes indican harina de trigo francesa tipo 45. Añade la levadura por separado.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Tiempo de amasado | 8-12 min |
Farine pour Pizza vs Farine de Sarrasin Bio
Fuerza
Media—Proteína
10.1%9.5%-0.6%Hidratación
——Maduración
——Farine pour Pizza vs Farine de Sarrasin Bio
Farine pour Pizza | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media | — |
Proteína | 10.1% | 9.5%-0.6% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |