Francine Farine pour Pizza
中力フランス
ピザ、カルツォーネ、フーガス用の小麦粉。タンパク質10.1%。Tipo 00として販売され、原材料にはフランスのタイプ45小麦粉と記載されています。イーストは別途加えます。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 10.1%の場合、生地は22°Cで約5.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は3〜9時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大22時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
ピザ、カルツォーネ、フーガス用の小麦粉。タンパク質10.1%。Tipo 00として販売され、原材料にはフランスのタイプ45小麦粉と記載されています。イーストは別途加えます。
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
ミキシング時間 | 8-12 min |
Farine pour Pizza vs Farine de Sarrasin Bio
Farine pour Pizza | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 | — |
タンパク質 | 10.1% | 9.5%-0.6% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |