Francine Farine pour Pizza
MellanFrankrike
Vetemjöl för pizza, calzone och fougasse, med 10,1% protein. Säljs som Tipo 00; ingredienslistan anger franskt vetemjöl typ 45. Tillsätt jäst separat.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 10,1% protein toppar degen efter cirka 5,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 3–9 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 22 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Vetemjöl för pizza, calzone och fougasse, med 10,1% protein. Säljs som Tipo 00; ingredienslistan anger franskt vetemjöl typ 45. Tillsätt jäst separat.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Blandningstid | 8-12 min |
Farine pour Pizza vs Farine de Sarrasin Bio
Styrka
Mellan—Protein
10.1%9.5%-0.6%Hydrering
——Mognad
——Farine pour Pizza vs Farine de Sarrasin Bio
Farine pour Pizza | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan | — |
Protein | 10.1% | 9.5%-0.6% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |