Pandough
Farine pour Pizza

KözepesFlag of FRFranciaország

Francine Farine à Pizza Tipo 00 / T45-style supermarket pizza flour. Maker page lists about 10% protein and no Chopin W. Soft, easy-to-knead dough for same-day home pizza, calzone and fougasse; not a long-ferment Neapolitan flour. Widely available in French retail.

Hidratáltság62.0%
62%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Francine Farine à Pizza Tipo 00 / T45-style supermarket pizza flour. Maker page lists about 10% protein and no Chopin W. Soft, easy-to-knead dough for same-day home pizza, calzone and fougasse; not a long-ferment Neapolitan flour. Widely available in French retail.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Francine Farine pour Pizza liszthez?

A(z) Francine Farine pour Pizza javasolt hidratáltsági tartománya 58–65%. Praktikus kiindulópont a(z) 62%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

közepes lisztként a(z) Francine Farine pour Pizza leginkább a magas hőmérsékletű pizzasütéshez alkalmas a tartománya alsó sávjában, 58–62% körüli hidratáltsággal.

Francine Farine pour Pizza kelesztési tartománya

A(z) Francine Farine pour Pizza katalógus szerinti időablaka 24–48 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

pizza, retail, accessible, francine, major-brand

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
58%
Hamutartalom
0.55%
Dagasztási idő
8-12 min

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!