Francine Farine pour Pizza
MoyenneFrance
Farine de blé pour pizza, calzone et fougasse, avec 10,1% de protéines. Vendue comme Tipo 00; la liste des ingrédients indique une farine de blé française de type 45. Ajouter la levure séparément.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 10,1 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 22 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Farine de blé pour pizza, calzone et fougasse, avec 10,1% de protéines. Vendue comme Tipo 00; la liste des ingrédients indique une farine de blé française de type 45. Ajouter la levure séparément.
Fournées avec cette farine
Chargement...
Caractéristiques techniques
Temps de pétrissage | 8-12 min |
Farine pour Pizza vs Farine de Sarrasin Bio
Force
Moyenne—Protéines
10.1%9.5%-0.6%Hydratation
——Maturation
——Farine pour Pizza vs Farine de Sarrasin Bio
Farine pour Pizza | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne | — |
Protéines | 10.1% | 9.5%-0.6% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |