Francine Farine pour Pizza
MédiaFrança
Farinha de trigo para pizza, calzone e fougasse, com 10,1% de proteína. Vendida como Tipo 00; os ingredientes indicam farinha de trigo francesa tipo 45. Adicione o fermento biológico separadamente.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 10,1% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–9 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 22 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Farinha de trigo para pizza, calzone e fougasse, com 10,1% de proteína. Vendida como Tipo 00; os ingredientes indicam farinha de trigo francesa tipo 45. Adicione o fermento biológico separadamente.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Tempo de Mistura | 8-12 min |
Farine pour Pizza vs Farine de Sarrasin Bio
Força
Média—Proteína
10.1%9.5%-0.6%Hidratação
——Maturação
——Farine pour Pizza vs Farine de Sarrasin Bio
Farine pour Pizza | ||
|---|---|---|
Força | Média | — |
Proteína | 10.1% | 9.5%-0.6% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |