Farine pour Pizza
Francine
Pizzaspezifisches Mehl (Tipo 00) einer großen französischen Marke. Im Einzelhandel in Frankreich, Belgien und der Schweiz weit verbreitet. Ermöglicht einfaches Kneten und gute Teigelastizität. Ideal für hausgemachte Pizza, Calzone und Fougasse mit 6-8 Stunden Gärzeit.
Optimale Hydratation: 58% – 65%
Mehl mittlerer Stärke. Am besten für das Backen am selben Tag oder kürzere Kaltgärungen (12-24h). Hydratation moderat halten.
Optimale Fermentation: 6-12 Stundenbei 22°C
OffiziellFermentationsfenster aus Mehlprofildaten.
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Am besten geeignet für
Pizza Classica
Technische Daten
Wasseraufnahme | 58% |
Aschegehalt | 0.55% |
Mischzeit | 8-12 min |
Francine Farine pour Pizza ist ein Mehl vom Typ 00, W250 Stärke, 11.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 58–65%, und 58% Wasseraufnahme. Pizzaspezifisches Mehl (Tipo 00) einer großen französischen Marke. Im Einzelhandel in Frankreich, Belgien und der Schweiz weit verbreitet. Ermöglicht einfaches Kneten und gute Teigelastizität. Ideal für hausgemachte Pizza, Calzone und Fougasse mit 6-8 Stunden Gärzeit. Optimale Gärung über 6–12 Stunden bei raumtemperatur (22°C).