Francine Farine pour Pizza
MediumFrankrijk
Tarwebloem voor pizza, calzone en fougasse, met 10,1% eiwit. Verkocht als Tipo 00; de ingrediëntenlijst vermeldt Franse tarwebloem type 45. Voeg gist afzonderlijk toe.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 10,1% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 22 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.
Tarwebloem voor pizza, calzone en fougasse, met 10,1% eiwit. Verkocht als Tipo 00; de ingrediëntenlijst vermeldt Franse tarwebloem type 45. Voeg gist afzonderlijk toe.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Mengtijd | 8-12 min |
Farine pour Pizza vs Farine de Sarrasin Bio
Sterkte
Medium—Proteïne
10.1%9.5%-0.6%Hydratatie
——Maturatie
——Farine pour Pizza vs Farine de Sarrasin Bio
Farine pour Pizza | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | — |
Proteïne | 10.1% | 9.5%-0.6% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |