Frießinger MühleFarina Tradizione Tipo 1

Frießinger Mühle Farina Tradizione Tipo 1 es una harina tipo 1, fuerza W350, 14% de proteína, y una hidratación recomendada de 62–68%. Harina oscura especial para pizza de Frießinger Mühle, basada en el Tipo 812 alemán. Mayor contenido de minerales y un aroma más intenso en comparación con la Tipo 00 estándar. Con un 14% de proteína y un W estimado de 350, esta harina está diseñada para pizza rústica de corteza oscura con fermentación prolongada en frío (24-72 h). La extracción Tipo 1 retiene más salvado y germen, produciendo un sabor más profundo y una miga moteada distintiva. Formato profesional únicamente (sacos de 15 kg). Fermenta mejor durante 12–24 horas a temperatura ambiente (22°C). Soporta fermentaciones largas a temperatura ambiente de 12-24h debido a su alto contenido proteico y fuerte valor W. Levadura fresca al 0.1-0.3%. Su mayor contenido de cenizas implica una actividad enzimática ligeramente mayor; vigilar la sobrefermentación en condiciones cálidas por encima de 25°C. Produce una corteza más oscura y rústica que la harina Tipo 00.

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