Harina de pizza oscura Tipo 1 de Frießinger, basada en el trigo alemán Type 812. Molienda/distribuidor: 14 % de proteína, con más presencia de salvado que la Tipo 00. Pensada para pizzas rústicas con fermentación larga en frío. Formato profesional de 15 kg. Sin valor W de Chopin publicado (el valor del catálogo anterior era una estimación).
Harina de pizza oscura Tipo 1 de Frießinger, basada en el trigo alemán Type 812. Molienda/distribuidor: 14 % de proteína, con más presencia de salvado que la Tipo 00. Pensada para pizzas rústicas con fermentación larga en frío. Formato profesional de 15 kg. Sin valor W de Chopin publicado (el valor del catálogo anterior era una estimación).
La ventana de catálogo de Frießinger Mühle Farina Tradizione Tipo 1 es de 24–72 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
pizza, type-1, german, high-protein, long-rise, professional, rustic, artisan, neapolitan
