Frießinger Mühle Farina Tradizione Tipo 1

Name: Frießinger Mühle Farina Tradizione Tipo 1
Brand: Frießinger Mühle
Rating: 1 (1 reviews)

Muito forteAlemanha

Farinha para pizza Tipo 1 escura da Frießinger, baseada no trigo alemão Type 812. Moinho/revendedor: 14% de proteína, com mais presença de farelo que a Tipo 00. Ideal para pizzas rústicas com longa fermentação a frio. Formato profissional de 15 kg. Sem W Chopin publicado (o valor do catálogo anterior era estimado).

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 18 h a 22°C, dentro de uma janela de 12–24 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 24–72 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–71% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Faixa de fermentação de Frießinger Mühle Farina Tradizione Tipo 1

A janela de catálogo de Frießinger Mühle Farina Tradizione Tipo 1 é de 24–72 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.