Frießinger MühleFarina Tradizione Tipo 1
Farinha de pizza escura especial da Frießinger Mühle baseada no Tipo 812 alemão. Maior teor de minerais e aroma mais intenso em comparação com a Tipo 00 padrão. Com 14% de proteína e um W estimado de 350, esta farinha foi desenvolvida para pizzas rústicas de casca escura com longa maturação a frio (24-72h). A extração Tipo 1 retém mais farelo e gérmen, produzindo um sabor mais profundo e um miolo pintadinho característico. Apenas em formato profissional (sacos de 15kg).
Comentários
0Sem comentários ainda. Seja o primeiro a compartilhar sua fornada.
Avaliações da comunidade
1Com base em 1 fornada da comunidade
Frießinger Mühle Farina Tradizione Tipo 1 é uma farinha tipo 1, força W350, 14% de proteína, e um intervalo de hidratação recomendado de 62–68%. Farinha de pizza escura especial da Frießinger Mühle baseada no Tipo 812 alemão. Maior teor de minerais e aroma mais intenso em comparação com a Tipo 00 padrão. Com 14% de proteína e um W estimado de 350, esta farinha foi desenvolvida para pizzas rústicas de casca escura com longa maturação a frio (24-72h). A extração Tipo 1 retém mais farelo e gérmen, produzindo um sabor mais profundo e um miolo pintadinho característico. Apenas em formato profissional (sacos de 15kg). Fermenta melhor por 12–24 horas a temp. ambiente (22°C). Aguenta fermentação quente de 12-24h devido ao alto teor de proteína e força W. 0,1-0,3% de fermento fresco. O maior teor de cinzas significa um pouco mais de atividade enzimática — cuidado com a superfermentação em condições quentes acima de 25°C. Produz uma borda mais escura e rústica que a Tipo 00.
pizza, type-1, german, high-protein, long-rise, professional, rustic, artisan, neapolitan