Ciemna mąka na pizzę Tipo 1 od Frießinger, oparta na niemieckiej pszenicy Type 812. Dane młyna/dystrybutora: 14% białka, wyraźniejszy charakter otrębów niż w Tipo 00. Przeznaczona do rustykalnej pizzy z długim wyrastaniem w lodówce. Profesjonalny format 15 kg. Brak oficjalnych danych o parametrze Chopin W (wcześniejsza wartość w katalogu była szacunkowa).
Ciemna mąka na pizzę Tipo 1 od Frießinger, oparta na niemieckiej pszenicy Type 812. Dane młyna/dystrybutora: 14% białka, wyraźniejszy charakter otrębów niż w Tipo 00. Przeznaczona do rustykalnej pizzy z długim wyrastaniem w lodówce. Profesjonalny format 15 kg. Brak oficjalnych danych o parametrze Chopin W (wcześniejsza wartość w katalogu była szacunkowa).
Okno katalogowe dla Frießinger Mühle Farina Tradizione Tipo 1 to 24–72 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
pizza, type-1, german, high-protein, long-rise, professional, rustic, artisan, neapolitan
