Farina Tradizione Tipo 1
Frießinger Mühle
Ciemna, specjalistyczna mąka do pizzy z Frießinger Mühle, wyprodukowana na bazie niemieckiego Typu 812. Charakteryzuje się wyższą zawartością minerałów i bardziej intensywnym aromatem w porównaniu ze standardową mąką Tipo 00. Zawierająca 14% białka i szacowane W350, ta mąka jest przeznaczona do rustykalnej pizzy o ciemnej skórce, wymagającej długiej, zimnej fermentacji (24-72h). Uzyskana w wyniku ekstrakcji Tipo 1, mąka ta zachowuje więcej otrębów i zarodków, co przekłada się na głębszy smak i charakterystyczny, nakrapiany miękisz. Produkt wyłącznie w formacie profesjonalnym (worki 15kg).
Optymalna hydratacja: 62% – 68%
Bardzo silna mąka, idealna do długiego garowania w chłodzie (48-72h). Wytrzyma wymagające receptury.
Optymalna fermentacja: 12-24 godzinw 22°C
PrzetestowaneDzięki wysokiej zawartości białka i sile W, dobrze toleruje ciepłą fermentację przez 12-24h. Użyj 0,1-0,3% świeżych drożdży. Wyższa zawartość popiołu oznacza nieco większą aktywność enzymatyczną – uważaj na przerost ciasta w ciepłych warunkach powyżej 25°C. Daje ciemniejszą, bardziej rustykalną skórkę niż mąka Tipo 00.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Pandough dopiero się rozkręca!
Za Pandough stoi jedna osoba i dużo pasji. Dbam o jakość najlepiej jak potrafię, ale przy takiej skali mogą zdarzyć się drobne niedociągnięcia. Jeśli coś zauważysz — daj znać. Każda forma wsparcia jest ogromnie doceniana. ❤️ Dziękuję, że tu jesteś.
Najlepsza do
Frießinger Mühle Farina Tradizione Tipo 1 to mąka typu 1, o sile W350, 14% białka, i zalecaną hydratacją 62–68%. Ciemna, specjalistyczna mąka do pizzy z Frießinger Mühle, wyprodukowana na bazie niemieckiego Typu 812. Charakteryzuje się wyższą zawartością minerałów i bardziej intensywnym aromatem w porównaniu ze standardową mąką Tipo 00. Zawierająca 14% białka i szacowane W350, ta mąka jest przeznaczona do rustykalnej pizzy o ciemnej skórce, wymagającej długiej, zimnej fermentacji (24-72h). Uzyskana w wyniku ekstrakcji Tipo 1, mąka ta zachowuje więcej otrębów i zarodków, co przekłada się na głębszy smak i charakterystyczny, nakrapiany miękisz. Produkt wyłącznie w formacie profesjonalnym (worki 15kg). Najlepiej fermentuje przez 12–24 godzin w temp. pokojowa (22°C). Dzięki wysokiej zawartości białka i sile W, dobrze toleruje ciepłą fermentację przez 12-24h. Użyj 0,1-0,3% świeżych drożdży. Wyższa zawartość popiołu oznacza nieco większą aktywność enzymatyczną – uważaj na przerost ciasta w ciepłych warunkach powyżej 25°C. Daje ciemniejszą, bardziej rustykalną skórkę niż mąka Tipo 00.
pizza, type-1, german, high-protein, long-rise, professional, rustic, artisan, neapolitan