Farina Tradizione Tipo 1
Frießinger Mühle
Mörkt specialpizzamjöl från Frießinger Mühle baserat på tyska Type 812. Högre mineralhalt och intensivare arom jämfört med standard Tipo 00. Med 14 % protein och ett uppskattat W-värde på 350 är detta mjöl framtaget för rustika pizzor med mörk skorpa och lång kalljäsning (24–72 timmar). Tipo 1-utmalningen bevarar mer kli och groddar, vilket ger djupare smak och ett distinkt prickigt inkråm. Säljs endast i storförpackning (15 kg-säckar).
Optimal hydrering: 62% – 68%
Mycket starkt mjöl, idealiskt för lång kalljäsning (48–72 tim). Klarar av krävande recept.
Optimal jäsning: 12-24 timmarvid 22°C
TestadKlarar varm jäsning på 12–24 timmar tack vare hög proteinhalt och W-styrka. 0,1–0,3 % färsk jäst. Högre askhalt innebär lite mer enzymatisk aktivitet – se upp för överjäsning i varma förhållanden över 25 °C. Ger en mörkare, mer rustik skorpa än Tipo 00.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Pizza Napoletana
Frießinger Mühle Farina Tradizione Tipo 1 är ett typ 1-mjöl, W350-styrka, 14% protein, och en rekommenderad hydrering på 62–68%. Mörkt specialpizzamjöl från Frießinger Mühle baserat på tyska Type 812. Högre mineralhalt och intensivare arom jämfört med standard Tipo 00. Med 14 % protein och ett uppskattat W-värde på 350 är detta mjöl framtaget för rustika pizzor med mörk skorpa och lång kalljäsning (24–72 timmar). Tipo 1-utmalningen bevarar mer kli och groddar, vilket ger djupare smak och ett distinkt prickigt inkråm. Säljs endast i storförpackning (15 kg-säckar). Det jäser bäst under 12–24 timmar vid rumstemp. (22°C). Klarar varm jäsning på 12–24 timmar tack vare hög proteinhalt och W-styrka. 0,1–0,3 % färsk jäst. Högre askhalt innebär lite mer enzymatisk aktivitet – se upp för överjäsning i varma förhållanden över 25 °C. Ger en mörkare, mer rustik skorpa än Tipo 00.
pizza, type-1, german, high-protein, long-rise, professional, rustic, artisan, neapolitan