Frießinger Mühle Farina Tradizione Tipo 1

Name: Frießinger Mühle Farina Tradizione Tipo 1
Brand: Frießinger Mühle
Rating: 1 (1 reviews)

Mycket starktTyskland

Mörkt Tipo 1-pizzamjöl från Frießinger, baserat på tyskt Type 812-vete. Kvarn/återförsäljare: 14 % protein, mer kli-karaktär än Tipo 00. Framtaget för rustik pizza med lång kalljäsning. Professionellt 15 kg-format. Inget publicerat Chopin W (tidigare katalogvärde var uppskattat).

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 18 h vid 22°C, inom ett fönster på 12–24 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 24–72 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–71% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Frießinger Mühle Farina Tradizione Tipo 1

Katalogfönstret för Frießinger Mühle Farina Tradizione Tipo 1 är 24–72 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.