Dark Tipo 1 pizza flour from Frießinger, based on German Type 812 wheat. Mill/reseller: 14% protein, more bran character than Tipo 00. Aimed at rustic pizza with long cold ferment. Professional 15 kg format. No published Chopin W (prior catalog value was estimated).
Dark Tipo 1 pizza flour from Frießinger, based on German Type 812 wheat. Mill/reseller: 14% protein, more bran character than Tipo 00. Aimed at rustic pizza with long cold ferment. Professional 15 kg format. No published Chopin W (prior catalog value was estimated).
Katalogové okno pro Frießinger Mühle Farina Tradizione Tipo 1 je 24–72 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.
Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.
pizza, type-1, german, high-protein, long-rise, professional, rustic, artisan, neapolitan
