Farina Tradizione Tipo 1
Frießinger Mühle
Dunkles Spezialpizzamehl von der Frießinger Mühle, basierend auf deutschem Type 812. Höherer Mineralstoffgehalt und intensiveres Aroma im Vergleich zu Standard Tipo 00. Mit 14% Protein und einem geschätzten W350 ist dieses Mehl für rustikale Pizza mit dunkler Kruste und langer kalter Gärführung (24-72h) konzipiert. Die Tipo 1 Ausmahlung behält mehr Kleie und Keimling, wodurch ein tieferer Geschmack und eine charakteristische, gesprenkelte Krume entstehen. Nur für den professionellen Gebrauch (15kg Säcke).
Optimale Hydratation: 62% – 68%
Sehr starkes Mehl, ideal für lange kalte Fermentation (48-72h). Kann anspruchsvolle Rezepte verarbeiten.
Optimale Fermentation: 12-24 Stundenbei 22°C
GetestetKann eine warme Teigführung von 12-24 Stunden aufgrund des hohen Proteingehalts und der hohen W-Stärke gut vertragen. Verwenden Sie 0,1-0,3 % Frischhefe. Der höhere Aschegehalt bedeutet eine etwas höhere Enzymaktivität – achten Sie auf Übergare bei warmen Temperaturen über 25 °C. Ergibt eine dunklere, rustikalere Kruste als Tipo 00.
Community-Bewertungen
Noch keine Community-Backergebnisse
Backe mit diesem Mehl und teile deine Ergebnisse!
Kommentare
0Noch keine Kommentare. Teile als Erste/r dein Ergebnis.
Pandough legt gerade erst los!
Hinter Pandough steckt eine Person und sehr viel Leidenschaft. Ich gebe mein Bestes, die Daten so genau wie möglich zu halten, aber bei diesem Umfang können kleine Fehler passieren. Wenn dir etwas auffällt — sag Bescheid. Jede Form der Unterstützung wird sehr geschätzt. Danke, dass du hier bist.
Am besten geeignet für
Frießinger Mühle Farina Tradizione Tipo 1 ist ein Mehl vom Typ 1, W350 Stärke, 14% Protein, und einer empfohlenen Hydratation von 62–68%. Dunkles Spezialpizzamehl von der Frießinger Mühle, basierend auf deutschem Type 812. Höherer Mineralstoffgehalt und intensiveres Aroma im Vergleich zu Standard Tipo 00. Mit 14% Protein und einem geschätzten W350 ist dieses Mehl für rustikale Pizza mit dunkler Kruste und langer kalter Gärführung (24-72h) konzipiert. Die Tipo 1 Ausmahlung behält mehr Kleie und Keimling, wodurch ein tieferer Geschmack und eine charakteristische, gesprenkelte Krume entstehen. Nur für den professionellen Gebrauch (15kg Säcke). Optimale Gärung über 12–24 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Kann eine warme Teigführung von 12-24 Stunden aufgrund des hohen Proteingehalts und der hohen W-Stärke gut vertragen. Verwenden Sie 0,1-0,3 % Frischhefe. Der höhere Aschegehalt bedeutet eine etwas höhere Enzymaktivität – achten Sie auf Übergare bei warmen Temperaturen über 25 °C. Ergibt eine dunklere, rustikalere Kruste als Tipo 00.
pizza, type-1, german, high-protein, long-rise, professional, rustic, artisan, neapolitan