Frießinger Mühle Farina Tradizione Tipo 1

Name: Frießinger Mühle Farina Tradizione Tipo 1
Brand: Frießinger Mühle
Rating: 1 (1 reviews)

Sehr StarkDeutschland

Dunkles Tipo 1 Pizzamehl von Frießinger, basierend auf deutschem Weizenmehl Type 812. Mühle/Händler: 14 % Protein, mehr Kleie-Charakter als Tipo 00. Gedacht für rustikale Pizza mit langer kalter Gare. Professionelles 15-kg-Format. Kein veröffentlichter Chopin-W-Wert (früherer Katalogwert war geschätzt).

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 18 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 12–24 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 24–72 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 63–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Frießinger Mühle Farina Tradizione Tipo 1

Das Katalogfenster für Frießinger Mühle Farina Tradizione Tipo 1 ist 24–72 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.