Farina scura Tipo 1 per pizza di Frießinger, basata sul grano tedesco Type 812. Mulino/rivenditore: 14% di proteine, più ricca di crusca rispetto a una Tipo 00. Pensata per pizze rustiche con lunga maturazione a freddo. Formato professionale da 15 kg. Nessun valore W di Chopin pubblicato (il valore del catalogo precedente era stimato).
Farina scura Tipo 1 per pizza di Frießinger, basata sul grano tedesco Type 812. Mulino/rivenditore: 14% di proteine, più ricca di crusca rispetto a una Tipo 00. Pensata per pizze rustiche con lunga maturazione a freddo. Formato professionale da 15 kg. Nessun valore W di Chopin pubblicato (il valore del catalogo precedente era stimato).
La finestra di catalogo di Frießinger Mühle Farina Tradizione Tipo 1 è 24–72 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
pizza, type-1, german, high-protein, long-rise, professional, rustic, artisan, neapolitan
