Farina Tradizione Tipo 1
Frießinger Mühle
Farina scura speciale per pizza di Frießinger Mühle basata su Tipo 812 tedesco. Contenuto di minerali più elevato e aroma più intenso rispetto al Tipo 00 standard. Con un contenuto proteico del 14% e un W stimato di 350, questa farina è progettata per pizza rustica a crosta scura con lunga fermentazione a freddo (24-72 ore). L'estrazione Tipo 1 trattiene più crusca e germe, producendo un sapore più profondo e una mollica caratteristica con aspetto punteggiato. Formato professionale solamente (sacchi da 15 kg).
Idratazione ottimale: 62% – 68%
Farina molto forte, ideale per lunghe lievitazioni a freddo (48-72h). Adatta a ricette complesse.
Fermentazione ottimale: 12-24 orea 22°C
TestatoGrazie all'alto contenuto di proteine e al valore W, supporta fermentazioni a caldo di 12-24 ore. Utilizzare 0.1-0.3% di lievito fresco. L'alto contenuto di ceneri implica una maggiore attività enzimatica – controllare che non ci sia sovra-lievitazione a temperature superiori ai 25°C. Produce una crosta più scura e rustica rispetto alla Tipo 00.
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Ideale per
Frießinger Mühle Farina Tradizione Tipo 1 è una farina di tipo 1, forza W350, 14% di proteine, e un'idratazione consigliata del 62–68%. Farina scura speciale per pizza di Frießinger Mühle basata su Tipo 812 tedesco. Contenuto di minerali più elevato e aroma più intenso rispetto al Tipo 00 standard. Con un contenuto proteico del 14% e un W stimato di 350, questa farina è progettata per pizza rustica a crosta scura con lunga fermentazione a freddo (24-72 ore). L'estrazione Tipo 1 trattiene più crusca e germe, producendo un sapore più profondo e una mollica caratteristica con aspetto punteggiato. Formato professionale solamente (sacchi da 15 kg). Fermenta al meglio per 12–24 ore a temperatura ambiente (22°C). Grazie all'alto contenuto di proteine e al valore W, supporta fermentazioni a caldo di 12-24 ore. Utilizzare 0.1-0.3% di lievito fresco. L'alto contenuto di ceneri implica una maggiore attività enzimatica – controllare che non ci sia sovra-lievitazione a temperature superiori ai 25°C. Produce una crosta più scura e rustica rispetto alla Tipo 00.
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