Farina Tradizione Tipo 1
Frießinger Mühle
Farine à pizza spéciale foncée de Frießinger Mühle, basée sur le Type 812 allemand. Teneur en minéraux plus élevée et arôme plus intense qu'une Tipo 00 standard. Avec 14 % de protéines et un W estimé à 350, cette farine est conçue pour des pizzas rustiques à croûte sombre avec une longue maturation au froid (24-72 h). L'extraction de type Tipo 1 conserve plus de son et de germe, offrant un goût plus profond et une mie mouchetée caractéristique. Format professionnel uniquement (sacs de 15 kg).
Hydratation optimale: 62% – 68%
Farine très forte, idéale pour une fermentation lente au froid (48-72 h). Convient aux recettes exigeantes.
Fermentation optimale : 12-24 heuresà 22°C
TestéSupporte une fermentation à température ambiante de 12 à 24 h grâce à sa haute teneur en protéines et sa force W. 0,1-0,3 % de levure fraîche. Une teneur en cendres plus élevée signifie une activité enzymatique légèrement plus forte — attention à la sur-fermentation par temps chaud au-dessus de 25 °C. Donne une croûte plus sombre et plus rustique que la Tipo 00.
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Idéal pour
Pizza napolitaine
Frießinger Mühle Farina Tradizione Tipo 1 est une farine de type 1, force de W350, 14 % de protéines, et une plage d'hydratation recommandée de 62–68 %. Farine à pizza spéciale foncée de Frießinger Mühle, basée sur le Type 812 allemand. Teneur en minéraux plus élevée et arôme plus intense qu'une Tipo 00 standard. Avec 14 % de protéines et un W estimé à 350, cette farine est conçue pour des pizzas rustiques à croûte sombre avec une longue maturation au froid (24-72 h). L'extraction de type Tipo 1 conserve plus de son et de germe, offrant un goût plus profond et une mie mouchetée caractéristique. Format professionnel uniquement (sacs de 15 kg). Il fermente de manière optimale pendant 12–24 heures à temp. ambiante (22°C). Supporte une fermentation à température ambiante de 12 à 24 h grâce à sa haute teneur en protéines et sa force W. 0,1-0,3 % de levure fraîche. Une teneur en cendres plus élevée signifie une activité enzymatique légèrement plus forte — attention à la sur-fermentation par temps chaud au-dessus de 25 °C. Donne une croûte plus sombre et plus rustique que la Tipo 00.
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