Farine de blé bise Tipo 1 pour pizza de chez Frießinger, basée sur le type allemand Type 812. Moulin/revendeur : 14 % de protéines, plus de son que la Tipo 00. Destinée aux pizzas rustiques avec longue fermentation à froid. Format professionnel de 15 kg. Pas de W de Chopin publié (la valeur du catalogue précédent était une estimation).
Farine de blé bise Tipo 1 pour pizza de chez Frießinger, basée sur le type allemand Type 812. Moulin/revendeur : 14 % de protéines, plus de son que la Tipo 00. Destinée aux pizzas rustiques avec longue fermentation à froid. Format professionnel de 15 kg. Pas de W de Chopin publié (la valeur du catalogue précédent était une estimation).
La fenêtre catalogue de Frießinger Mühle Farina Tradizione Tipo 1 est de 24–72 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
pizza, type-1, german, high-protein, long-rise, professional, rustic, artisan, neapolitan
