Pandough
Farina Tradizione Tipo 1

Nagyon erősFlag of DENémetország

Dark Tipo 1 pizza flour from Frießinger, based on German Type 812 wheat. Mill/reseller: 14% protein, more bran character than Tipo 00. Aimed at rustic pizza with long cold ferment. Professional 15 kg format. No published Chopin W (prior catalog value was estimated).

Hidratáltság65.0%
65%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Dark Tipo 1 pizza flour from Frießinger, based on German Type 812 wheat. Mill/reseller: 14% protein, more bran character than Tipo 00. Aimed at rustic pizza with long cold ferment. Professional 15 kg format. No published Chopin W (prior catalog value was estimated).

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Frießinger Mühle Farina Tradizione Tipo 1 liszthez?

A(z) Frießinger Mühle Farina Tradizione Tipo 1 javasolt hidratáltsági tartománya 62–68%. Praktikus kiindulópont a(z) 65%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

nagyon erős lisztként a(z) Frießinger Mühle Farina Tradizione Tipo 1 elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Frießinger Mühle Farina Tradizione Tipo 1 kelesztési tartománya

A(z) Frießinger Mühle Farina Tradizione Tipo 1 katalógus szerinti időablaka 24–72 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

Frießinger Mühle Farina Tradizione Tipo 1 vs. Molino Casillo Aroma

A hidratációt tekintve a(z) Frießinger Mühle Farina Tradizione Tipo 1 62–68% értéken szerepel, míg a(z) Molino Casillo Aroma 58–65% értéken.

Molino Casillo Aroma liszt részleteinek megtekintése

pizza, type-1, german, high-protein, long-rise, professional, rustic, artisan, neapolitan

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Közösségi értékelések

1
Kezelhetőség
1.0
Kemenceugrás
1.0
Íz
1.0
1.0

1 közösségi sütés alapján