Dark Tipo 1 pizza flour from Frießinger, based on German Type 812 wheat. Mill/reseller: 14% protein, more bran character than Tipo 00. Aimed at rustic pizza with long cold ferment. Professional 15 kg format. No published Chopin W (prior catalog value was estimated).
Dark Tipo 1 pizza flour from Frießinger, based on German Type 812 wheat. Mill/reseller: 14% protein, more bran character than Tipo 00. Aimed at rustic pizza with long cold ferment. Professional 15 kg format. No published Chopin W (prior catalog value was estimated).
A(z) Frießinger Mühle Farina Tradizione Tipo 1 katalógus szerinti időablaka 7–69 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
pizza, type-1, german, high-protein, long-rise, professional, rustic, artisan, neapolitan
