Frießinger MühleFarina Tradizione Tipo 1
ドイツのType 812をベースにした、Frießinger Mühleのダークな特製ピザ用粉。通常のTipo 00に比べて灰分（ミネラル）が多く、香りがより豊か。タンパク質14%、推定W値350というスペックで、低温長時間発酵（24〜72時間）で仕上げる、素朴で濃い焼き色のピザ向けに作られているよ。Tipo 1相当の挽き方でふすまや胚芽が多く残っているため、深い味わいと特徴的な斑点のあるクラム（内相）に仕上がる。業務用サイズ（15kg袋）のみの展開。
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Frießinger Mühle Farina Tradizione Tipo 1はタイプ1の小麦粉, 強度 W350, タンパク質 14%, および 推奨加水率 62–68%です。 ドイツのType 812をベースにした、Frießinger Mühleのダークな特製ピザ用粉。通常のTipo 00に比べて灰分（ミネラル）が多く、香りがより豊か。タンパク質14%、推定W値350というスペックで、低温長時間発酵（24〜72時間）で仕上げる、素朴で濃い焼き色のピザ向けに作られているよ。Tipo 1相当の挽き方でふすまや胚芽が多く残っているため、深い味わいと特徴的な斑点のあるクラム（内相）に仕上がる。業務用サイズ（15kg袋）のみの展開。 常温（22°C）で12〜24時間発酵させるのが最適です。 高タンパクでW値が強いため、12〜24時間の常温発酵（温かい環境での発酵）にも耐えられる。生イーストは0.1〜0.3%。灰分が多めだから酵素活性が少し高くなる。25°C以上の温かい環境では過発酵に注意して。Tipo 00よりも色が濃く、素朴で風味豊かなコルニチョーネ（耳）に仕上がるよ。
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