Donkere Tipo 1 pizzabloem van Frießinger, gebaseerd op Duitse Type 812 tarwe. Molen/wederverkoper: 14% proteïne, meer zemelenkarakter dan Tipo 00. Gericht op rustieke pizza met een lange koude rijs. Professionele verpakking van 15 kg. Geen gepubliceerde Chopin W (eerdere cataloguswaarde was een schatting).
Donkere Tipo 1 pizzabloem van Frießinger, gebaseerd op Duitse Type 812 tarwe. Molen/wederverkoper: 14% proteïne, meer zemelenkarakter dan Tipo 00. Gericht op rustieke pizza met een lange koude rijs. Professionele verpakking van 15 kg. Geen gepubliceerde Chopin W (eerdere cataloguswaarde was een schatting).
Het catalogusvenster voor Frießinger Mühle Farina Tradizione Tipo 1 is 24–72 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
pizza, type-1, german, high-protein, long-rise, professional, rustic, artisan, neapolitan
