Farina Tradizione Tipo 1
Frießinger Mühle
Donkere speciale pizzabloem van Frießinger Mühle op basis van Duits Type 812. Hoger mineraalgehalte en intenser aroma in vergelijking met standaard Tipo 00. Met 14% proteïne en een geschatte W350 is deze bloem ontworpen voor rustieke, donkerkorstige pizza met lange koude fermentatie (24-72 uur). De Tipo 1 extractie behoudt meer zemelen en kiemen, wat zorgt voor een diepere smaak en een kenmerkende gespikkelde kruim. Alleen professioneel formaat (zakken van 15 kg).
Optimale hydratatie: 62% – 68%
Zeer sterke bloem, ideaal voor langdurige koude fermentatie (48-72 uur). Kan veeleisende recepten aan.
Optimale fermentatie: 12-24 uurom 22°C
GetestKan warme fermentatie van 12-24 uur aan door het hoge eiwitgehalte en de W-sterkte. 0,1-0,3% verse gist. Een hoger asgehalte betekent iets meer enzymatische activiteit - let op over-proofing in warme omstandigheden boven 25°C. Produceert een donkerdere, meer rustieke korst dan Tipo 00.
Communitybeoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het beste voor
Frießinger Mühle Farina Tradizione Tipo 1 is een type 1 bloem, W350 sterkte, 14% proteïne, en een aanbevolen hydratatiebereik van 62–68%. Donkere speciale pizzabloem van Frießinger Mühle op basis van Duits Type 812. Hoger mineraalgehalte en intenser aroma in vergelijking met standaard Tipo 00. Met 14% proteïne en een geschatte W350 is deze bloem ontworpen voor rustieke, donkerkorstige pizza met lange koude fermentatie (24-72 uur). De Tipo 1 extractie behoudt meer zemelen en kiemen, wat zorgt voor een diepere smaak en een kenmerkende gespikkelde kruim. Alleen professioneel formaat (zakken van 15 kg). Het fermenteert het beste gedurende 12–24 uur bij kamertemperatuur (22°C). Kan warme fermentatie van 12-24 uur aan door het hoge eiwitgehalte en de W-sterkte. 0,1-0,3% verse gist. Een hoger asgehalte betekent iets meer enzymatische activiteit - let op over-proofing in warme omstandigheden boven 25°C. Produceert een donkerdere, meer rustieke korst dan Tipo 00.
pizza, type-1, german, high-protein, long-rise, professional, rustic, artisan, neapolitan