Foricher Les Moulins Perbelle Organic T65
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Perbelle Organic T65 es una harina de trigo panificable francesa de Foricher Les Moulins, elaborada para baguettes y panes de hogaza. La harina comercializada en el Reino Unido tiene un 10% de proteína, W 200-240 y P/L 0.6-0.8. Su lista de ingredientes incluye carbonato de calcio, sulfato ferroso seco, clorhidrato de tiamina y nicotinamida, además de harina de trigo. Su fuerza moderada es adecuada para masas de pan; no es una harina muy fuerte para masas muy enriquecidas. T65 es la clasificación francesa de harina, no una clasificación de proteína.
Contiene: trigo T65 y otros ingredientes
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 220 y 10% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 6 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–9,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 25 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 56–63% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 61–63%.
Perbelle Organic T65 es una harina de trigo panificable francesa de Foricher Les Moulins, elaborada para baguettes y panes de hogaza. La harina comercializada en el Reino Unido tiene un 10% de proteína, W 200-240 y P/L 0.6-0.8. Su lista de ingredientes incluye carbonato de calcio, sulfato ferroso seco, clorhidrato de tiamina y nicotinamida, además de harina de trigo. Su fuerza moderada es adecuada para masas de pan; no es una harina muy fuerte para masas muy enriquecidas. T65 es la clasificación francesa de harina, no una clasificación de proteína.
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Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Contenido de cenizas | 0.6–0.7% |
Índice de caída | 430s |