Molino Paolo Mariani BaseMolino Paolo Mariani Base

Cómo usa la harina la calculadora

• Ventana de fermentación. Con W 230 y 12% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 6,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–10 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 27 h.
• Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 56–63% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 61–63%.