Industria Molitoria Perteghella Chapati Cerealetnico
Media
Mezcla de harinas para chapati con harina de trigo italiana tipo 2, harinas de copos de avena y de cebada, y harinas de garbanzo, mijo, soja, sorgo y maíz.
Contiene: trigo 2, avena, cebada, garbanzo, otro cereal, soja, maíz
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 240 y 12,6% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 6,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–11 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 29 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 56–64% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 62–64%.
Mezcla de harinas para chapati con harina de trigo italiana tipo 2, harinas de copos de avena y de cebada, y harinas de garbanzo, mijo, soja, sorgo y maíz.
Horneados con esta harina
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Chapati Cerealetnico vs Farinha de Trigo Tipo 110 Tradicional
Fuerza
Media · W 240Fuerte · W 245P/L
0.70—Proteína
12.63%11.2%-1.4%Hidratación
——Maduración
——Chapati Cerealetnico vs Farinha de Trigo Tipo 110 Tradicional
Chapati Cerealetnico | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media · W 240 | Fuerte · W 245 |
P/L | 0.70 | — |
Proteína | 12.63% | 11.2%-1.4% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |