Industria Molitoria Perteghella Chapati Cerealetnico
Średnia
Mieszanka mąk na chapati z włoską mąką pszenną typu 2, mąką z płatków owsianych i jęczmiennych oraz mąką z ciecierzycy, jaglaną, sojową, z sorgo i kukurydzianą.
Zawiera: pszenica 2, owies, jęczmień, ciecierzyca, inne zboże, soja i kukurydza
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 240 i 12,6% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 6,5 h w 22°C, w oknie 3,5–11 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 29 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 56–64% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 62–64%.
Mieszanka mąk na chapati z włoską mąką pszenną typu 2, mąką z płatków owsianych i jęczmiennych oraz mąką z ciecierzycy, jaglaną, sojową, z sorgo i kukurydzianą.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Chapati Cerealetnico vs Farinha de Trigo Tipo 110 Tradicional
Siła
Średnia · W 240Mocna · W 245P/L
0.70—Białko
12.63%11.2%-1.4%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Chapati Cerealetnico vs Farinha de Trigo Tipo 110 Tradicional
Chapati Cerealetnico | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia · W 240 | Mocna · W 245 |
P/L | 0.70 | — |
Białko | 12.63% | 11.2%-1.4% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |