Industria Molitoria Perteghella Chapati Cerealetnico
Medium
Bloemmengsel voor chapati met Italiaanse type 2 tarwebloem, havervlokken- en gerstvlokkenmeel, kikkererwten-, gierst-, soja-, sorghum- en maïsmeel.
Bevat: tarwe 2, haver, gerst, kikkererwt, ander graan, soja, maïs
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 240 en 12,6% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 6,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–11 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 29 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 56–64% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 62–64% aanbevolen.
Bloemmengsel voor chapati met Italiaanse type 2 tarwebloem, havervlokken- en gerstvlokkenmeel, kikkererwten-, gierst-, soja-, sorghum- en maïsmeel.
Baksels met deze bloem
Laden...
Chapati Cerealetnico vs Farinha de Trigo Tipo 110 Tradicional
Sterkte
Medium · W 240Sterk · W 245P/L
0.70—Proteïne
12.63%11.2%-1.4%Hydratatie
——Maturatie
——Chapati Cerealetnico vs Farinha de Trigo Tipo 110 Tradicional
Chapati Cerealetnico | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium · W 240 | Sterk · W 245 |
P/L | 0.70 | — |
Proteïne | 12.63% | 11.2%-1.4% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |