Industria Molitoria Perteghella Chapati Cerealetnico
Média
Blend de farinhas para chapati com farinha de trigo italiana tipo 2, farinhas de aveia e cevada em flocos, e farinhas de grão-de-bico, painço, soja, sorgo e milho.
Contém: trigo 2, aveia, cevada, grão-de-bico, outro cereal, soja e milho
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 240 e 12,6% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 6,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–11 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 29 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 56–64% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 62–64%.
Blend de farinhas para chapati com farinha de trigo italiana tipo 2, farinhas de aveia e cevada em flocos, e farinhas de grão-de-bico, painço, soja, sorgo e milho.
Fornadas com esta farinha
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Chapati Cerealetnico vs Farinha de Trigo Tipo 110 Tradicional
Força
Média · W 240Forte · W 245P/L
0.70—Proteína
12.63%11.2%-1.4%Hidratação
——Maturação
——Chapati Cerealetnico vs Farinha de Trigo Tipo 110 Tradicional
Chapati Cerealetnico | ||
|---|---|---|
Força | Média · W 240 | Forte · W 245 |
P/L | 0.70 | — |
Proteína | 12.63% | 11.2%-1.4% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |