Industria Molitoria Perteghella Chapati Cerealetnico

Name: Industria Molitoria Perteghella Chapati Cerealetnico
Brand: Industria Molitoria Perteghella

Střední

Flour blend for chapati with Italian type 2 wheat flour, oat-flake and barley-flake flours, chickpea, millet, soy, sorghum and corn flours.

Obsahuje: pšenice 2, ovesná, ječmen, cizrnová, ostatní obiloviny, sójová a kukuřičná

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

0/4

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. S W 240 a 12,6 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 6,5 h při 22°C, v rozmezí 3,5–11 h. V lednici při 4°C vydrží až 29 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 56–64 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 62–64 %.

Flour blend for chapati with Italian type 2 wheat flour, oat-flake and barley-flake flours, chickpea, millet, soy, sorghum and corn flours.

Síla

Střední · W 240Silná · W 245

P/L

0.70—

Bílkoviny

12.63%11.2%-1.4%

Hydratace

——

Zrání

——

	Chapati Cerealetnico	Farinha de Trigo Tipo 110 Tradicional
Síla	Střední · W 240	Silná · W 245
P/L	0.70	—
Bílkoviny	12.63%	11.2%-1.4%
Hydratace	—	—
Zrání	—	—