Industria Molitoria Perteghella Chapati Cerealetnico
Moyenne
Mélange de farines pour chapati avec farine de blé de type 2 italien, farines de flocons d'avoine et d'orge, farines de pois chiche, millet, soja, sorgho et maïs.
Contient : blé 2, avoine, orge, pois chiche, autre céréale, soja et maïs
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 240 et 12,6 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 6,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 29 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 56–64 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 62–64 %.
Mélange de farines pour chapati avec farine de blé de type 2 italien, farines de flocons d'avoine et d'orge, farines de pois chiche, millet, soja, sorgho et maïs.
Fournées avec cette farine
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Chapati Cerealetnico vs Farinha de Trigo Tipo 110 Tradicional
Force
Moyenne · W 240Forte · W 245P/L
0.70—Protéines
12.63%11.2%-1.4%Hydratation
——Maturation
——Chapati Cerealetnico vs Farinha de Trigo Tipo 110 Tradicional
Chapati Cerealetnico | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne · W 240 | Forte · W 245 |
P/L | 0.70 | — |
Protéines | 12.63% | 11.2%-1.4% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |