Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo Tipo 110 Tradicional

Name: Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo Tipo 110 Tradicional
Brand: Farinhas Paulino Horta

Forte

Farine de blé T110. Elle conserve une partie des enveloppes du grain. Elle contient 11,2 % de protéines.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

0/4

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec W 245 et 11,2 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 31 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 56–64 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 62–64 %.

Farine de blé T110. Elle conserve une partie des enveloppes du grain. Elle contient 11,2 % de protéines.

Force

Forte · W 245Forte · W 250

P/L

—0.70

Protéines

11.2%12%+0.8%

Hydratation

——

Maturation

——

	Farinha de Trigo Tipo 110 Tradicional	Bio Tipo 1 Macinata a Pietra
Force	Forte · W 245	Forte · W 250
P/L	—	0.70
Protéines	11.2%	12%+0.8%
Hydratation	—	—
Maturation	—	—