Foricher Les Moulins Perbelle Organic T65
MoyenneFrance
La Perbelle Organic T65 est une farine de blé panifiable française de Foricher Les Moulins, conçue pour les baguettes et les pains de tradition. La farine vendue au détail au Royaume-Uni a 10 % de protéines, un W de 200-240 et un P/L de 0,6-0,8. Sa liste d'ingrédients comprend du carbonate de calcium, du sulfate ferreux séché, du chlorhydrate de thiamine et du nicotinamide, en plus de la farine de blé. Sa force modérée convient aux pâtes à pain ; ce n'est pas une farine très forte pour les pâtes fortement enrichies. Le T65 est le type de farine français, et non un indice de protéines.
Contient : blé T65 et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 220 et 10 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 6 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 25 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 56–63 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 61–63 %.
La Perbelle Organic T65 est une farine de blé panifiable française de Foricher Les Moulins, conçue pour les baguettes et les pains de tradition. La farine vendue au détail au Royaume-Uni a 10 % de protéines, un W de 200-240 et un P/L de 0,6-0,8. Sa liste d'ingrédients comprend du carbonate de calcium, du sulfate ferreux séché, du chlorhydrate de thiamine et du nicotinamide, en plus de la farine de blé. Sa force modérée convient aux pâtes à pain ; ce n'est pas une farine très forte pour les pâtes fortement enrichies. Le T65 est le type de farine français, et non un indice de protéines.
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Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Taux de cendres | 0.6–0.7% |
Temps de chute | 430s |