Foricher Les Moulins Perbelle Organic T65
MediaFrancia
La Perbelle Organic T65 è una farina di grano tenero francese di Foricher Les Moulins, pensata per baguette e pani rustici. La farina al dettaglio nel Regno Unito ha il 10% di proteine, W 200-240 e P/L 0.6-0.8. La sua lista ingredienti include carbonato di calcio, solfato ferroso essiccato, tiamina cloridrato e nicotinamide, oltre alla farina di grano. La sua forza moderata la rende adatta per impasti da pane; non è una farina molto forte per impasti ricchi. T65 è il grado di farina francese, non una valutazione proteica.
Contiene: grano tenero T65 e altri ingredienti
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 220 e 10% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 6 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–9,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 25 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 56–63% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 61–63%.
La Perbelle Organic T65 è una farina di grano tenero francese di Foricher Les Moulins, pensata per baguette e pani rustici. La farina al dettaglio nel Regno Unito ha il 10% di proteine, W 200-240 e P/L 0.6-0.8. La sua lista ingredienti include carbonato di calcio, solfato ferroso essiccato, tiamina cloridrato e nicotinamide, oltre alla farina di grano. La sua forza moderata la rende adatta per impasti da pane; non è una farina molto forte per impasti ricchi. T65 è il grado di farina francese, non una valutazione proteica.
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Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Contenuto di cenere | 0.6–0.7% |
Indice di Hagberg | 430s |