Foricher Les Moulins Perbelle Organic T65
ŚredniaFrancja
Perbelle Organic T65 to francuska mąka pszenna chlebowa Foricher Les Moulins, przeznaczona do bagietek i bochenków chleba. Wersja sprzedawana w Wielkiej Brytanii ma 10% białka oraz parametry W 200-240 i P/L 0,6-0,8. Oprócz mąki pszennej jej skład obejmuje węglan wapnia, suszony siarczan żelazawy, chlorowodorek tiaminy i nikotynamid. Ma umiarkowaną siłę i nadaje się do wypieku chleba, ale nie jest bardzo mocną mąką do ciast z dużym dodatkiem tłuszczu i cukru. T65 oznacza francuski typ mąki, nie zawartość białka.
Zawiera: pszenica T65 i inne składniki
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 220 i 10% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 6 h w 22°C, w oknie 3–9,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 25 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 56–63% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 61–63%.
Perbelle Organic T65 to francuska mąka pszenna chlebowa Foricher Les Moulins, przeznaczona do bagietek i bochenków chleba. Wersja sprzedawana w Wielkiej Brytanii ma 10% białka oraz parametry W 200-240 i P/L 0,6-0,8. Oprócz mąki pszennej jej skład obejmuje węglan wapnia, suszony siarczan żelazawy, chlorowodorek tiaminy i nikotynamid. Ma umiarkowaną siłę i nadaje się do wypieku chleba, ale nie jest bardzo mocną mąką do ciast z dużym dodatkiem tłuszczu i cukru. T65 oznacza francuski typ mąki, nie zawartość białka.
bread, baguettes, organic, t65, perbelle, bakerybits, bb-1865, uk-retail
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Zawartość popiołu | 0.6–0.7% |
Liczba opadania | 430s |