Foricher Les Moulins Perbelle Organic T65
中力フランス
Perbelle Organic T65は、Foricher Les Moulins製のフランス産パン用小麦粉で、バゲットやカンパーニュ作りに適しています。英国で小売されているこの小麦粉は、タンパク質10%、W値200-240、P/L値0.6-0.8です。原材料には、小麦粉の他に炭酸カルシウム、乾燥硫酸第一鉄、塩酸チアミン、ニコチンアミドが含まれています。中程度の強度はパン生地に適していますが、油脂や糖分を多く含む生地に使うほど強度の高い小麦粉ではありません。T65はフランスの小麦粉の等級であり、タンパク質の評価ではありません。
原材料： 小麦 T65 その他の原材料
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 220、タンパク質 10%の場合、生地は22°Cで約6時間後にピークに達し、発酵時間枠は3〜9.5時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大25時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を56〜63%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は61〜63%です。
Perbelle Organic T65は、Foricher Les Moulins製のフランス産パン用小麦粉で、バゲットやカンパーニュ作りに適しています。英国で小売されているこの小麦粉は、タンパク質10%、W値200-240、P/L値0.6-0.8です。原材料には、小麦粉の他に炭酸カルシウム、乾燥硫酸第一鉄、塩酸チアミン、ニコチンアミドが含まれています。中程度の強度はパン生地に適していますが、油脂や糖分を多く含む生地に使うほど強度の高い小麦粉ではありません。T65はフランスの小麦粉の等級であり、タンパク質の評価ではありません。
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この小麦粉を使ったベイク
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